He estado mucho tiempo desaparecida, y no es otra que por los exámenes. Poco a poco iremos cogiendo el ritmo y subiendo nuevas recetas para que en las cenas o comidas de verano llevéis las mejores comidas!
Hoy os presento Berenjenas rellenas de atún, una receta muy fácil y muy sana. Yo no las había probado nunca, ya que en mi casa siempre se han hecho rellenas de carne picada y os aseguro que están bunísimas.
Los ingredientes que pongo son para dos berenjenas grandes, aunque yo las compré medianas y pude rellenar 5 berenjenas.
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas.
- 1 pimiento rojo grande.
- 1 cebolla grande.
- 2 ajos.
- 3 latas de atún con aceite de oliva.
- Queso rallado.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN
1. Cogemos la cebolla y la picamos toda, intentamos que nos quede lo más fina posible.
2. Limpiamos todo el pimiento y lo picamos tambien bien finito.
3. Picamos los dos ajos finitos.
4. Preparamos las berenjenas para ponerlas al horno. Las partimos por la mitad y les hacemos un corte diagonal cruzado, de tal manera que cuando las tengamos que vaciar sea más fácil hacerlo.
5. Para que se hagan tenemos dos opciones, o bien ponerlas al microondas a máxima potencia durante 8 minutos o al forno a 200º durante 40 minutos.
6. Cogemos una sartén y ponemos un chorro de aceite y añadimos la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Lo dejamos hacer durante 5 minutos.
7. Una vez pasados los 5 minutos, añadimos el pimentón rojo. Lo dejamos pochar durante unos 20-30 minutos.
8. Sacamos el atún de las latas y con un tenedor lo desmenuzaremos bien.
9. Una vez rustidas las berenjenas, les sacamos toda la pulpa.
10. Añadiremos la pulpa a la verdura que tenemos al fuego, tiraremos tambien el atún y seguidamente la pimienta.
11. Lo removeremos durante unos 2 minutos.
12. Una vez tenemos todo el relleno preparado, lo iremos vertiendo por las berenjenas, de tal manera que nos queden bien recubiertas.
13. Para finalizar con el relleno le tiraremos un poco de queso rallado para darle un toque especial.
14. Las gratinamos durante unos 5 minutos a máxima potencia y ya lo tenemos preparado.
Buen provecho!!! espero que os gusten.
Nos vemos pronto con más recetas, este fin de semana tengo dos cumpleaños y voy a innovar con más cositas.
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